Die Phasen, die einen der schönsten Momente der Landwirtschaft kennzeichnen: die Weinlese.

Die Weinlese ist seit jeher eines der faszinierendsten landwirtschaftlichen Rituale. Nach Monaten, in denen die Rebstöcke von Menschenhand gepflegt und verwöhnt werden, damit sie gesunde und gute Früchte tragen, beginnt die Weinlese: ein sehr wichtiger Moment in der Weinherstellung.

Die Phasen der Weinlese: der ideale Zeitraum

Es gibt drei Zeiträume für die Weinlese: August-September, September-Oktober und schließlich Oktober-November für die spät reifenden Trauben. Der ideale Zeitpunkt für die Weinlese ist die perfekte Reife der Beeren, d. h. wenn Zucker, Säure, pH-Wert und Phenolgehalt (bei dunklen Trauben) im Gleichgewicht sind.

Die Weinlese gliedert sich in drei Phasen: die Ernte, das Keltern, die Gärung und die abschließende Weinbereitung.

Ernten

Die erste Phase der Weinlese besteht in der Ernte der Trauben. Dieser Schritt kann von Hand oder mit Hilfe einer Pflückmaschine erfolgen, die den Weinstock schüttelt, damit die Trauben schneller fallen.

Um einen Qualitätswein zu erhalten, wird die manuelle Ernte der Trauben der maschinellen Ernte vorgezogen. Der Landwirt wählt nämlich sorgfältig die Trauben aus, die frei von Schimmel oder Mängeln sind, und schneidet sie mit einer speziellen Schere ab, wobei er die Blätter entfernt.

Die besten Trauben werden in Körbe gelegt und dann in größere Kisten geleert, um in die nächste Erntephase überzugehen.

Zerkleinern

Der Moment der Zerkleinerung ist sicherlich eine der glücklichsten Phasen, denn wenn sie auch noch von Hand durchgeführt wird, bringt sie Erwachsene und Kinder und die ganze Gemeinschaft zusammen, um am Landleben teilzunehmen. In den Bottichen werden die Trauben gequetscht, um den Most zu gewinnen und die nächste Gärungsstufe einzuleiten.

Auch hier können Maschinen helfen: Mit speziellen Traubenquetschen können die Trauben gequetscht und gleichzeitig die Stiele entsorgt werden. Würden die Stiele zusammen mit den Trauben zerquetscht, blieben Gerbstoffe mit einem holzigen, scharfen Geschmack zurück.

Gärung

Die letzte Phase der Weinlese ist die Gärung, die ihrerseits durch mehrere Phasen gekennzeichnet ist, die die Qualität des Endprodukts bestimmen. Je nach der Art des Weins, den Sie herstellen wollen, arbeiten Sie während der Gärung anders:

Für einen Rotwein muss der Traubenmost in Kontakt mit den Schalen bleiben;

Bei der Herstellung von Weißwein wird der Most von den Schalen und Kernen getrennt;

Nach einer kurzen Maischestandzeit (24-36 Stunden) erhält man Roséweine.

Schließlich folgt die Phase der Nachgärung und der Reifung, aus der die unterschiedlichsten Weine hervorgehen, vom Schaumwein bis zum Meditationswein. Bevor es auf den Markt kommt, ist eine Wartezeit von einem bis drei Monaten erforderlich.